14 декабря 2010   Интересно

Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Тема сегодняшнего репортажа — завод компании PepsiCo по производству картофельных чипсов Lay's, недавно открывшийся в городе Азов, Ростовской области. Кроме этого завод выпускает сухарики Хрусteam. Пройдемся последовательно вдоль всей линии производства и рассмотрим ее в деталях.

Считается, что чипсы появились более 150 лет назад в США. Легенда гласит, что в одном из элитных американских ресторанов, клиенту (железнодорожному магнату Вандербильту) не понравилось фирменное блюдо ресторана «картофель фри» и он вернул его на кухню, с претензией, что картофель слишком толстый. Шеф-повар ресторана решил подшутить над клиентом и нарезал картофель на тончайшие ломтики и обжарив в масле подал к столу. На удивление, клиенту блюдо особенно понравилось, и с тех пор в меню ресторана появилось новое блюдо — чипсы.

Чипсы Lay's производятся с 1938 года. На сегодняшний день компания Frito Lay является одним из ведущих производителей соленых закусок как в мире, так и в России. Поставки чипсов Lay's в Россию начались в середине 90-х, а в 2002 году был открыт первый завод Frito Lay в подмосковной Кашире.


Разгрузка, мойка и временное хранение картофеля

Ежедневно здесь разгружается девять 20-ти тонных грузовиков с картофелем. Картофель по ленточному конвейру попадает в моечный аппарат, где для его очистки используется рециркуляционная вода. Всего в мире существует три таких автоматических мойки. Процесс мойки снять физически невозможно, все происходит в закрытой емкости. После промывки картофель поступает на временное хранение в бины — специальные емкости, откуда по мере необходимости подается на производство.

2Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Очистка, сортировка и резка картофеля

Перед тем, как клубни картофеля попадут в специальную машину для нарезки, инспектора визуально осматривают идущие по ленте клубни и, если необходимо удаляют видимые дефекты.

3Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Кстати: Для производства чипсов годится не всякая картошка. Существуют так называемые чипсовые сорта картофеля, которые отличаются повышенным содержанием крахмала.

4Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Все работники периодически проходят медосмотр и имеют медицинские книжки, это делается для того, чтобы заболевший человек не попал на производство. Кроме этого перед входом в цех, все обязательно моют руки.

5Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Чистка картофеля происходит в абразивных барабанах периодического действия. Сначала происходит загрузка необходимого количества картофеля в весовой бункер, после этого происходит выгрузка в барабан.

6Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Непосредственно нарезка происходит механическим путем за счет вращения конусообразного днища барабана. Внутри режущей машины восемь пар острейших лезвий, которые нарезают клубень на тонкие ломтики. Толщина каждого ломтика менее двух миллиметров.

7Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Обжарка

После нарезки картофельные ломтики поступают в самое «сердце» линии по производству чипсов — жарочную ванну для обжарки ломтиков и получения базовых чипсов. Это оборудование, не имеющее аналогов, было создано специально для завода PepsiCo и показывать его нельзя.

8Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Тонко нарезанные ломтики картофеля поступают в ванну с маслом, в которой обжариваются в течение трех минут при температуре 180 градусов Цельсия. Качественное масло, как и качественный картофель — основа вкуса чипсов.

9Как делают картофельные чипсы (37 фото)

На заводе была улучшена рецептура, с использованием специальной смеси растительных масел, в том числе высокоолинового подсолнечного масла местного производства, благодаря которой на 25% снижено содержание насыщенных жиров в конечном продукте.

10Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Ежедневно на заводе проводится проверка качества продукции. Проверяют, как базовые чипсы, только вышедшие из печи, так и полностью упакованные пакеты.

11Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Добавление специй

На этом этапе в обжаренные картофельные чипсы добавляются специальные ароматические и вкусовые добавки, основой которых является соль.

12Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Одновременно на линии может идти производство трех вкусов.

13Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Упаковка

Кстати: Завод рассчитан на производство 50 тысяч тонн готовой продукции в год. Какая-то фантастическая цифра, на мой взгляд.

14Как делают картофельные чипсы (37 фото)

По трем конвейерам уже готовые чипсы поступают на упаковку. Сначала происходит распределение и взвешивание.

15Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Кстати: Обратите внимание, что на всей протяженности линии очень мало работников. Здесь используется современное оборудование, которое работает в полностью автомитизированном режиме. Кроме этого, важно чтобы как можно меньше людей соприкасалось с готовым продуктом.

16Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Весовые машины взвешивают одновременно несколько порций и вычисляют наилучшую весовую комбинацию, которая имеет самый точный вес для того, чтобы соответствовать стандарту и указанному на упаковке весу.

17Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Если учесть, что нетто вес одной пачки составляет 28 граммов, вы можете представить точность настройки оборудования.

18Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Взвешенная порция выгружается на упаковочную линию.

19Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Порция проходит контроль на наличие посторонних примесей (металлодетектор) и попадает в пакет, который к этому времени подготовлен упаковочной машиной из упаковочных материалов (фольги). Перед запайкой шва в пакет подается пищевой азот, который позволяет обеспечить необходимый срок хранения продукта. Весовое и упаковочное оборудование работает синхронно, со скоростью до 80 пакетов в минуту.

20Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Упакованный пакет с чипсами поступает операторам, которые вручную складывают пакеты в картонные коробки.

21Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Коробки с чипсами складываются на паллеты и перевозятся на склад.

22Как делают картофельные чипсы (37 фото)

23Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Параллельно находится линия по Производству сухариков

Смесь муки с водой подается в экструдер, нагревается и тщательно перемешивается. Из экструдера сухари выходят в форме жгутов, которые нарезаются по размерам вращающимися ножами.

24Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Следующим этапом сухари сушатся в печи и попадают на участок нанесения приправ.

25Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Упаковочная линия идентична той, на которой производят чипсы.

26Как делают картофельные чипсы (37 фото)

27Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Взвешивание происходит в аналогичной весовой машине, которая формирует несколько порций и выбирает наилучшую комбинацию для запечатывания в пакет.

28Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Готовые сухарики.

29Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Производительность одной линии - 12 тонн готовой продукции в сутки.

30Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Работникам запрещено носить часы и украшения, запрещен маникюр и накладные ногти, волосы обязательно должны быть закрыты сеточкой, чтобы ничего не попало на конвейер.

31Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Кроме вкусовых качеств и визуального соответствия ломтиков принятым стандартам, здесь проверяют качество упаковки. Шов должен быть ровным и открываться пачка должна одним движением ровно по шву, без разрывов.

32Как делают картофельные чипсы (37 фото)

33Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Коллектив завода. Кстати, производственная линия работает круглосуточно в три смены.

34Как делают картофельные чипсы (37 фото)

35Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Внешний вид завода.

36Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Приятного аппетита!

37Как делают картофельные чипсы (37 фото)

Нравится Как делают картофельные чипсы (37 фото)?
 0 
Комментарии
  1. Artur02
            
    Artur02 14 декабря 2010 10:42

    спасибо, понравилось

  2. AK-47
            
    AK-47 14 декабря 2010 10:57

    Похрустим)))

  3. aleks_see
            
    aleks_see 14 декабря 2010 17:14

    Пайду закуплю к пифку beer2

  4. lFANl
            
    lFANl 17 декабря 2010 15:41

    Скажи Лейс)

  5. loj2005
            
    loj2005 19 июля 2011 17:01

    качественный обзор

  6. Рыжая
            
    Рыжая 8 октября 2012 03:00

    Еб..ть как я люблю чипсы love heart prey gi-gi

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.